La rapida e spaventosa diffusione del Coronavirus ha portato molte persone in tutto il mondo a correre nei supermercati e, sfortunatamente, ad accumulare vari prodotti. Oltre alla farina e al disinfettante, è diventato molto difficile trovare anche il lievito. Abbiamo quindi deciso di spiegarvi come preparare il lievito fatto in casa.
Esistono diversi tipi di lievito e si dividono fra preparazioni chimiche e biologiche. Il lievito chimico al esempio, si ottiene dalla decomposizione del bicarbonato di sodio, che produce anidride carbonica, causando l’espansione della pasta.
Ricette di lievito fatte in casa
Il lievito è composto dalla fermentazione di microrganismi viventi che si riproducono, causando la crescita dell’impasto. Da questo principio è possibile utilizzare altri ingredienti per preparare lieviti fatti in casa.
NATURALE
Questo lievito è ideale per pane e torte. È un tipo di lievito biologico da coltivare in casa. È ideale per coloro che cucinano molto, poiché devono continuare ad alimentarlo quotidianamente, anche senza usarlo.
Ingredienti
- Farina di grano: 680 grammi;
- Integrale: 450 grammi;
- Di segale: 225 grammi;
- Acqua: 1 ½ tazza per iniziare;
- Vaso di vetro: 2 unità, una media e una piccola.
Metodo di preparazione
- In una ciotola con un coperchio, mescolare tutte le farine;
- Prendere una tazza di questa miscela e metterla in un barattolo di vetro sterilizzato. Aggiungere l’acqua a temperatura ambiente e coprire senza mescolare;
- Lascia riposare la miscela di farina e acqua per tre giorni in un armadio da cucina asciutto e buio. Una volta al giorno, agitare delicatamente il bicchiere;
- Il quarto giorno, aggiungere mezza tazza della miscela di farina e mezza tazza d’acqua al barattolo di vetro. Coprire e lasciare riposare per altri tre giorni, mescolando una volta al giorno, molto leggermente, senza mescolare tutto;
- L’ottavo giorno, aprire il barattolo, togliere una tazza di lievito e trasferirlo in un altro barattolo di vetro sterilizzato più piccolo. Coprire per altri 6 giorni. Due volte al giorno devi aprire il barattolo e “nutrire” i microrganismi con ¼ tazza di miscela di farina e ¼ tazza di acqua. Metti la farina nel barattolo, senza mescolare;
- Dopo sei giorni, apri il barattolo, separa una tazza del composto e getta via il resto. Lasciare questa quantità di tazza nella pentola e continuare a nutrire a poco a poco. Ora puoi usare il lievito.
RAFFINATO
Questo lievito è fatto con ingredienti raffinati, che sono ancora più zuccherini e adatti a nutrire i microrganismi rendendo possibile la fermentazione.
Ingredienti
- Zucchero raffinato: 4 cucchiai;
- Farina di grano bianco: 4 cucchiai;
- Acqua: 3 tazze (tè);
- Sale: 1 cucchiaino.
Metodo di preparazione
- In una ciotola, mescola la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungi acqua e lascia riposare il composto per due giorni, coperto solo da un panno pulito per respirare;
- Ogni 5 ore durante i due giorni di fermentazione, mescolare leggermente il composto con un cucchiaio di legno. Dopo i due giorni, puoi usare il lievito.
LIEVITO CHIMICO
Poiché il principio attivo del lievito chimico è il bicarbonato di sodio, questo ingrediente fa parte di questa ricetta, insieme a un altro che trovi facilmente al supermercato.
Ingredienti
- Bicarbonato di sodio: ¼ tazza (tè);
- Crema di tartaro (sottoprodotto della produzione vinicola): ½ cucchiaino.
Metodo di preparazione
- Hai solo bisogno di mescolare i due ingredienti in un contenitore di vetro pulito e coperto e conservare in un armadio chiuso
PATATE
Questo lievito fatto in casa è composto da patate, non solo un carboidrato semplice ma anche un’ottima alternativa per la fermentazione.
Ingredienti
- Patate: 2 unità medie;
- Acqua calda: 1 tazza (tè);
- Sale: 1 cucchiaio;
- Zucchero: 2 cucchiai.
Metodo di preparazione
- Grattugiare le due patate e metterle in un barattolo di vetro da 500 ml. Aggiungere sale, zucchero e tazza di acqua calda;
- Guardare il processo chimico di fermentazione, che è la formazione di bolle. Maggiore è la temperatura dell’ambiente, più veloce sarà questo processo. Tuttavia, non deve essere troppo caldo;
- Il lievito sarà pronto in due giorni. In luoghi freddi il processo può richiedere fino a cinque giorni;
- Dopo la fermentazione, conservare il barattolo senza coperchio, solo con un panno pulito sopra, nel frigorifero.
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